スーパーなどで売られている安い味噌は安全性に不安のある輸入大豆や安い米を用いて味噌を仕込み、酵母や乳酸菌、酵素剤などを添加して、人工的に温度を加えて２〜３ヶ月（早いもので１ヶ月）くらいで味噌にしてしまいます。
まさに工業製品です。また発酵を抑えるために加熱殺菌して菌を殺してしまったり、いわゆる酒精（アルコール）を加えて
菌の働きを弱めてしまったり、防腐剤を使ったりしています。

「ひっぽの元気な味噌」は自ら栽培している有機肥料、無農薬栽培の大豆と米（ＳＯＹＡの四季参照）と町内で同じように
無農薬で契約栽培してもらっている安心、安全な原材料だけを用いて味噌を造っています。

大豆と米は大釜とせいろを使って薪で蒸し、味噌造りの要の糀づくりは昔ながらの室と糀ぶたを用いて丸二日かけて
手作りしています。そして山里の美味しい水と、にがりを含んだ「天日塩」を用いて味噌に仕込み、
100年以上たった杉の大樽の中で一年以上かけて天然熟成させています。
農薬を使わずに元気に育った「元材料」を用い、山里の自然の中で手間ひまかけて元気に育ったまさに
「山里ひっぽの元気な味噌」なのです。

ギフトセット

味噌2キロほどとたまり醤油、いり豆類、おかず味噌などを3点ほど組み合わせてギフトセットが作れます。（箱は市販のもの）

当工房よりご依頼先に直接お送りすることが出来ます。またお歳暮時期は味噌以外の組み合わせ商品を多数

ご用意しておりますので、詳しくはお気軽にご相談下さい。

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